斬拌機(jī)是同時切割和混合的一種肉類加工機(jī)。它是肉餡生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)之一。肉餡中的各種材料可以通過切碎和混合過程充分切碎和混合。在切碎和混合過程中，均勻地破壞肌肉結(jié)構(gòu)，砍排機(jī)使肌肉蛋白溶解并與脂肪充分混合，大大提高了肉餡的保水性和保油性，并增加了粘度和彈性，這是有利于提高產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)地。

作為肉末的生產(chǎn)過程，切碎和混合在低溫肉制品的加工中非常重要。然而，在切碎和混合過程中，大量的空氣被混合，這很容易導(dǎo)致產(chǎn)品氧化并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。切割使肉餡充實溫度迅速升高。如果控制不當(dāng)，很容易引起肌肉蛋白質(zhì)變性，從而影響產(chǎn)品的保水保油性能。

傳統(tǒng)的切碎和混合容易產(chǎn)生氣泡，這是一個重要的表現(xiàn)。上海斬拌機(jī)近年來，新的真空切割和混合設(shè)備有效地解決了傳統(tǒng)切割和混合機(jī)的問題。與切碎設(shè)備中的溫度控制相結(jié)合，可以顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。

經(jīng)常維修斬拌機(jī)的地方

斬拌刀是硬質(zhì)不銹鋼制成的，磨刀要在專用的磨刀機(jī)上進(jìn)行，并冷卻磨刀石，以免使刀過熱，否則會導(dǎo)致裂紋或破裂。磨刀后，務(wù)必清潔刀和刀片的壓緊表面并涂上動物油脂。在安裝刀之前，務(wù)必清潔和潤滑刀軸。安裝的切菜刀應(yīng)彼此相對，并具有相同的結(jié)構(gòu)和相同的質(zhì)量。任何不平衡都會導(dǎo)致切刀負(fù)載，振動增加，甚

至導(dǎo)致機(jī)器運(yùn)行不正常，并導(dǎo)致機(jī)器損壞。

2.斬拌機(jī)液壓輸送系統(tǒng)的維護(hù)

每周檢查一次液壓單元內(nèi)的油位，并檢查管道和組件。每年至少檢查一次過濾器，然后清洗或更換過濾器。

3.斬拌機(jī)電子系統(tǒng)的保養(yǎng)

安裝后，每月對存儲的電子設(shè)備接口進(jìn)行一次測試，正常后每6個月對隱藏的控制點(diǎn)進(jìn)行一次測試。應(yīng)定期檢查配電箱和電

子設(shè)備的密封，以防止配電箱和電子設(shè)備受潮。